Tehnološki kvalitet pšenice u odnosu na prinos, kod nas još nije regulisa, odnosno vrednost na osnovu kvaliteta da bi se na osnovu toga prodavala pšenica i vrednovala po tehnološkpom kvalitetu zrna. Nosilac kvaliteta zrna je neosporno sorta, a kao faktor za određivanje tehnološkog kvaliteta uzima se sadržaj pepela kao mineralna materija, suve materije zrna pšenice. Iz zrna koja imaju manji sadržaj pepela, može se dobiti veća količina proizvoda. Pravi kvalitet pšenice zasniva se na fizičkim osobinama lepka tj.na njegovoj elastičnosti, rastegljivosti i moći proizvodnje i zadržavanja gasa. Meki lepak sa jakom rastegljivošću uslovljava pljosnato pecivo sa grubom sredinom, a suviše čvrst i kratak sa nedovoljnom rastegljivošću lepka, daje zbijeno pecivo. Imajući ovo u vidu, mlevenjem se mogu mešati pšenice različitog kvaliteta odnosno lepkova, da bi se dobilo brašno dobrog kvaliteta. Probnim mlevenjem se određuje meljivost pšenice, pri čemu se utvrđuje mogućnost iskorišćavanja sorte pšenice u brašnu. Meljivost pšenice je sortna osobina i imajući to u vidu, podešavaju se razni tehnološki postupci u pripremanju pre mlevenja i u samom mlevenju, kako bi se dobilo što više brašna određenog tipa. Dobra pšenica se smatra ako od 100 g. brašna daje 136 g. hleba. Na poboljšanje kvaliteta zrna pšenice može se uticati određenim merama a to su: – Merama selekcije, odnosno stvaranjem sorata visokog prinosa i kvaliteta. Selekcija je do sada napredovala dosta po tom pitanju, međutim neophodno je da mlinska industrija odnosno mlinovi naprave sortnu razliku, kako bi se i brašno razlikovalo od kvalitetnih sorti;- Poboljšanje kvaliteta fiziološko-biohemijskim načinima sastoji se u poznavanju zakonitosti ishrane, rasta i razvića radi delovanja na biljku određenim činiocima u određeno vreme, da bi se dobilo zrno boljeg kvaliteta;- Agrotehničke mere kao optimalna setva, preporučena gustina, optimalno preporučeno đubrenje,ovršeno u drugoj polovini voštane zrelosti, suvo, dobro skladišten, kvalitetne sorte, daće sigurno zrno dobrog kvaliteta brašna. Svetlana Zlatarić
Zlatarić Svetlana
Zlatarić Svetlana