Mikroorganizmi u mleko dospevaju iz vimena i spoljne sredine, tj. vazduha, posuda za mleko, ruku muzača itd. Neki mikroorganizmi koriste sastojke mleka za svoj rast i razmnožavanje a posledica toga je razlaganje hemijskih sastojaka mleka, što dovodi do njegovog kvarenja. Pokvareno mleko postaje neupotrebljivo za ljudsku ishranu, jer je kiselo, gorko, dobija neprijatan miris pri kuvanju, a nekada se zgruša i na sobnoj temperaturi. Mleko često sadrži mikroorganizme koji izazivaju različita oboljenja ljudi i životinja. Mikroorganizmi u mleku najčešće potiču iz mlečne žlezde muzara. Mleko koje sadrži ovakve mikroorganizme ne mora uvek da ima promenjene osobine, pa je to razlog što se smatra ispravnim. Zbog toga se proširuju mogućnosti za prenošenje mnogih bolesti mlekom sa životinja na ljude, kao što su tuberkuloza, bruceloza, infekcije betahemolitičkim streptokokama, koje izazivaju šarlah, reumatsku groznicu, crveni vetar i druge veoma opasne bolesti. Iz nepromenjenog mleka često mogu da se izdvoje stafilokoke. One pri odredenim uslovima stvaraju u mleku toksine, koji dovode do trovanja ljudi. Mikroorganizmi u mleku odgovorni su za pojavu raznih bolesti koje mogu biti veoma ozbiljne. Medju najznačajnijim bolestima koje se mlekom mogu prenositi s ljudi na ljude nalaze se tuberkuloza, difterija, kolera, tifus i paratifus, dizenterija, zarazna žutica, dečija paraliza i druge, a medju bolestima su životinje najvažniji izvor zagadenja mleka, pored pomenutih, navodimo i antraks, besnilo, slinavku i šap, Q-groznicu, letospirozu, listeriozu i druge.
Nenad Vujčić dipl.ing.
Vujčić Nenad
Vujčić Nenad