Да би се избегло губљење ароме, воће пре него што се стави на врење треба добро опрати, да се одстране трули делови плодова и коштица, јер коштице у себи садрже цијановодоничну киселину која је штетна по здравље људи.
Процес врења је јако битан за очување ароме, често уме да буде врло буран, висока температура брзо уништава ароматичне материје, па је из тих разлога битно снизити температуру врења (нарочито код кајсије). Ако током врења дође до подизања температуре комине изнад 20 0 С, комину треба одмах расхладити додавањем свежег кљука или додавањем воде. Комина од воћа је често густа па током дестилације може доћи загревања и загорелости, а да би се то избегло комину треба разблажити. Патока такође утиче на ароматичност, па је потребно током дестилације издвојити првенац и патоку. Уколико се будете придржавали наведених упутстава након дестилације се добија мека воћна ракија изражене ароме, а од интензитета ароме зависиће и интензитет ароме ракије у препеку.
Andrejić Igor
Andrejić Igor