Ovčje i jagnjeće meso predstavlja visokokvalitetnu namirnicu. Ono je izvor visokokvalitetnih belančevina, vitamina B kompleksa i nekih mineralnih materija. Ima izuzetne dijetetske osobine, lako je svarljivo i koristi se u metabolizmu organizma sa 85-90% od unete količine mesa. Procenat mesa, vezivnog i masnog tkiva može veoma da varira. Najkvalitetnije i za ljudsku ishranu najbolje meso je u trupovima jagnjadi 3-6 meseci starosti, gde ima najviše mesa i umereno masnog tkiva. Meso koje ima umereni procenat masti ima bolji ukus i aromu i ima veću hranljivu vrednost.
Hemijski sastav mesa zavisi najpre od rase i tipa, a potom od starosti, pola i utovljenosti grla za klanje. Ovčje meso ima 16-18% belančevina i 18-25% masnog tkiva. Po procentu belančevina ovčje meso je znatno bolje od svinjskog, a nešto slabije od goveđeg. Starenjem jedinki povećava se udeo masnog tkiva, a smanjuje udeo vode, mišićnog i koštanog tkiva. Najkvalitetniji u sastavu mesa ovaca su proteini. Sve više se cene i lipidi, naročito intramuskularni. Naravno do određenog procenta u sadržaju trupa.
Joksić Goran
Joksić Goran