[Andrejić DraganaUčesnik]

<h2>Dezinfekcija boca u proizvodnji vina</h2>
Važan detalj u proizvodnji vina je dezinfekcija boca za vino. Dezinfekcija je proces eliminacije ili smanjenja štetnih mikroorganizama kao što su bakterije, virusi i gljivice sa površina, predmeta ili okoline. U proizvodnji vina, dezinfekcija je naročito važna jer pomaže u sprečavanju kontaminacije vina mikroorganizmima koji mogu uticati na njegove senzorne karakteristike i rok trajanja. Postoji više metoda za dezinfekciju vinskih boca i svaka ima svoje prednosti i nedostatke. To su: toplotna sterilizacija, hemijska dezinfekcija, sterilizacija UV zračenjem ili vodenom parom.

Toplotna sterilizacija podrazumeva zagrevanje boca na visoku temperaturu kako bi se ubili svi prisutni mikroorganizmi. Boce se obično zagrevaju na oko 180-200^oC u periodu od 30-60 minuta. Metoda je efikasna u ubijanju većine mikroorganizama i često se koristi u komercijalnim vinarijama. Hemijska dezinfekcija je popularna metoda koja se koristi u proizvodnji vina za dezinfekciju boca. Podrazumeva upotrebu hemikalija poput vinobrana, vodonik peroksida, limunske kiselina ili alkohola. Pomenute hemikalije su efikasne u uništavanju bakterija, kvasaca i drugih štetnih mikroorganizama koji mogu biti prisutni u bocama. Jedna od prednosti hemijske dezinfekcije je da je relativno jednostavna za upotrebu. Hemikalija  se nanese pomoću raspršivača ili namakanjem u rastvor. Hemijska sredstva su lako dostupna i pristupačna tako da su pogodna za male vinarije. Mogući nedostaci hemijske dezinfekcije su da hemikalije mogu zaostati na bocama ako se dobro ne isperu, što može uticati na kvalitet vina. Hemijska sredstva mogu biti štetna po životnu sredinu i zahtevaju pažljivo odlaganje i recikliranje. Zbog toga vinari moraju pažljivo pratiti uputstva proizvođača, koristiti odgovarajuću koncentraciju hemikalija uz dobro finalno ispiranje pre punjenja vinom. UV svetlo se može koristiti za dezinfekciju boca vina uništavanjem DNK mikroorganizama. Ova metoda je efikasna u ubijanju većine mikroorganizama, ali ne tako efikasna kao toplotna sterilizacija ili hemijska dezinfekcija. Korišćenje vodene pare podrazumeva upotrebu pare pod visokim pritiskom za čišćenje i dezinfekciju boca vina. Ovaj metod je efikasan u ubijanju većine mikroorganizama i ekološki je prihvatljiv jer ne koristi nikakve hemijske agense.

Bez obzira na izabrani metod, neophodno je da su boce za vina dobro očišćene i oprane pre same dezinfekcije jer eventualni ostaci mogu smanjiti efikasnost same dezinfekcije. Koji će se metod izabrati zavisi od specifičnih potreba i mogućnosti samog proizvođača.

Dragana Andrejić, spec.struk.inž. prehrambene tehnologije, PSSS Kruševac

[Autor]

Članci