Uzroci povišenih somatskih ćelija u mleku

<span style=”font-family: Times New Roman, serif;”><span style=”font-size: medium;”><b>Број соматских ћелија</b> у млеку је врло битан у индустрији млека. Веома је битно да произвођачи млека разумеју значај овог параметра и његову повезаност са здрављем животиња, квалитетом и количином добијеног млека.</span></span>

<span style=”font-family: Times New Roman, serif;”><span style=”font-size: medium;”>Број соматских ћелија један је од основних показатеља квалитета млека. Соматске ћелије су део процеса упале млечних <span lang=”sr-RS”>ж</span><span lang=”sr-RS”>л</span><span lang=”sr-RS”>езда</span>, односно бела крвна зрнца која су бројчано увећана и изумрле епиталне ћелије настале редовном заменом у ткивима ради запаљења. Основна карактеристика соматских ћелија је та да се не могу додатно размножавати у млеку, за разлику од бактерија које се размножавају, нарочито ако је висока температура млека. Пораст броја соматских ћелија последица је непожељних процеса до којих је дошло у вимену или сисама. </span></span>

<span style=”font-family: Times New Roman, serif;”><span style=”font-size: medium;”>Музне краве у организму поседују сложени одбрамбени механизам против бактерија. Уколико се број бактерија у вимену повећа, тамо се “упућују” ћелије које се боре против тих бактерија. То су соматске ћелије и њихова основна улога је да смање инфекцију и евентуално помогну у њеној елиминацији. Прихваћено је мишљење да је концентрација соматских ћелија у млеку директно повезана са здраственим стањем вимена. Другим речима, ако је број соматских ћелија велики, крава болује од маститиса или запаљења млечне жлезде. Ниједан други узрочник не утиче на број соматских ћелија у толикој мери као бактеријске инфекције. Тако, на пример, уколико се у стаду просечно налази 200.000 соматских ћелија по мл млека, што се сматра добрим здравственим стањем на фарми, дневни губитак млека по свакој крави је 0,7 литара. Са 400.000 соматских ћелија по мл млека овај губитак износи 1,4 литра млека по крави, а са 800.000 соматских ћелија по мл млека дневни губитак је око 2 литра млека. Постоји још један значајан разлог због кога би требало настојати да се превентивним мерама смањи број соматских ћелија: што је већи број соматских ћелија у млеку мањи је принос сира по литри млека. Осим тога, када соматске ћелије уништавају бактерије за њима остају ензими који су били укључени у тај процес. Ови ензими су често отпорни на температуре пастеризације и могу да доведу до оштећења млечних протеина и масноће. Резултат је несвојствен мирис који потрошачи осете у млеку, а и рок трајања таквог млека може бити знатно смањен, чак и ако се правилно чува у фрижидерима. Према многим истраживањима, за краве у првој лактацији са здравим вименом гранична вредност износи 100.000 соматских ћелија у милилитру млека, за краве са више лактација 150.000, а за старије музне краве дозвољено је максимално до 250.000 соматских ћелија. Kраве са здравим вименом имају од 20.000 до 50.000 соматских ћелија, оне са лакшим иритацијама вимена 50.000 до 100.000, а код запаљења само једне четвртине вимена, број соматских ћелија код првотелки је већи од 100.000. </span></span>

<span style=”font-family: Times New Roman, serif;”><span style=”font-size: medium;”><b>Фактори</b> који утичу на појаву соматских ћелија могу бити физиолошки, <span lang=”sr-RS”>г</span><span lang=”sr-RS”>д</span><span lang=”sr-RS”>е</span> се убрајају генетска основа, старост краве, стадијум лактације, млечност, промена хране, стрес изазван пре свега температуром, док се у патолошке факторе убрајају повреде при мужи, поремећаји у метаболизму храњљивих материја, болести папака, инфективни маститис, интокискације, лекови и проблеми у држању. </span></span>

<span style=”font-family: Times New Roman, serif;”><span style=”font-size: medium;”><b>Нагле промене оброка</b> (нестанак силаже или сена), грешке у систему држања крава, неодговарајући објекти, недовољно укупног простора по животињи , мањак или одсуство простирке могу утицати на пораст броја соматских ћелија, али и топлотни стрес. За добру здравствену исправност млека, број соматских ћелија и микроорганизама, на првом месту је неопходно одржавати врхунску хигијену вимена. То подразумева прање и сушење целог вимена и сиса, његову дезинфекцију, мењање активне материје детерџента због резистенције, одвајање прва два-три млаза млека, контролисати амбијенталну температуру , добро избалансирати кабасти и концентровани део оброка, тако да би грла имала добру продукцију млека и краве биле мање подложне запаљенским процесима.</span></span>