Košer ( Kosher ) standard

Испуњавање свих захтева који су прописани овим стандардом (Kosher- одговарајуи, исправан, у складу) је неопходан предуслов за добијање Кошер сертификата. Овим сертификатом се гарантује да одређени прехрамбени производи могу бити конзумирани од стране припадника јеврејске верске заједнице. Само прилагођавање производње Кошер стандарду може бити мање или више захтевно у зависности од типа и врсте производње. Кошер законитости у исхрани јеврејских верника одређују намернице које су прихватљиве за потрошаче који поштују ове законе који су у основи библијског порекла. Од укупног броја Кошер потрошача мање од једне трећине су јевреји. Због специфичности овог стандарда, производе који испуњавају ове услове могу конзумирати и припадници муслиманске вероисповести, вегетеријанци, људи са различитим типовима алергије-посебно млечних производа, житарица, махунарки и др. Издавање Кошер сертификата је олакшано у оним случајевима када произвођачи већ поседују неке од стандарда као што су ХАЦЦП, Халал и др. У области месне индустрије само месо одређених животиња се сматра Кошер. Ове услове испуњавају оне животиње које зваћу храну (говеда, овце), док зећетина и свињетина спадају у категорију недозвољених врста меса. Слично као и код Халал стандарда, и овде се мора водити рачуна да животиња мора бити убијена на начин који не задаје бол. Убијање животиња врши специјално обучено особље. Исто тако, правила за обраду меса захтевају да се након клања провере плућа животиња која морају бити без прираслица, како би се спречила потрошња меса животиња које су заражене туберкулозом. У области производње млека, сматра се да је млеко од животиња чије је месо кошер такође прихватљиво за исхрану потрошача јеврејске вероисповести. Уколико се након клања животиња установи да су оне биле болесне месо и млеко таквих животиња није Кошер. Месо и млеко, као и њихове прерађевине се не смеју мешати. Риба која се користи мора имати пераја и крљушт. Неке врсте морске рибе, као и морске животиње (шкољке, хоботнице, ракови и др.) се не могу користити у исхрани јер нису Кошер. За разлику од животиња где постоји посебан ритуал њиховог убијања, код рибе то није случај, али у промету риба која је кошер мора имати на себи пераја. Процењује се да само у САД постоји 6-8 милиона Американаца који су потрошачи Кошер хране, односно који посебно траже Кошер знак на производима које купују. Укупан промет Кошер производа у САД се процењује на око 3 милијарде долара. Велике мултинационалне компаније су већ одавно препознале потенцијал тржишта Кошер производа и своју производњу прилагодиле захтевима тржишта. Ово тржиште може бити веома значајно и за наше произвођаче и прерађиваче, јер ово тржиште бележи константан раст задњих 20 година.
Дипл. инг агроекономије Радован Шеварлић