Свежи плодови јабуке користе се за исхрану током целе године. Да би се то остварило, неопходно је да се они чувају у хладњачи више месеци.
Плодови јабуке су живи и подложни су непрекидним променама после бербе. Квалитет и трајност плодова јабуке зависи од сорте и подлоге, старости стабла, обилности рода, дисања, количина угљендиоксида и етилена и услова средине у јабучњаку и хладњачи.
Топла лета убрзавају зрење плодова, а топли дани и свеже ноћи пред бербу утичу на побољшање црвене допунске боје покожице плодова јабуке.
Добро осунчани плодови јабуке су квалитетни и дуго се чувају.
Град, напад проузорковача болести и штеточина и потреси приликом транспорта могу да оштете плодове јабука и да знатно погоршају њено чување. Брзо хлађење плодова јабуке водом побољшава квалитет и њихову дужину чувања у хладњачи.
Повољне температуре за чување плодова зимских сората јабуке јонаголда, златног делишеса, ружичастог делишеса, ајдареда и грени смита крећу се од 0 до 2 степена целзијуса, а јонатана и мелрозеа од 2 до 3 степена целзијуса. Висока релативна влага ваздуха ( 90-95 % ) у хладњачи погодна је за чување плодова јабуке.
Плодови јабуке најчешће се чувају у обичним хладњачама са нормалном атмосфером ( 21 % кисеоника, 0,03 % угљендиоксида, и 79 % азота ), а ретко у хладњачама са контолисаном атмосфером ( 2 до 5 % кисеоника, 2 до 5 % угљендиоксида и 90 до 92 % азота ).
Плодови већине сората јабуке боље се чувају у хладњачама са контролисаном атмосфером, док плодовима грени смита више одговарају хладњаче са нормалном атмосфером.
Плодови јабуке се износе из хладњаче да би се задовољила потражња на тржишту. Неопходно је изношење плодова јабуке из хладњаче кад основна зелена боја покожице плода почне брзо да прелази у жуту, кад чврстина плода знатно опадне и кад почну да се јављају обољења плода.
Jocić Dejan
Jocić Dejan