Mikroorganizmi i bakterije - štetni i korisni u procesu siliranja
Moderatori: Administrator, Aleksandar Tomovic, dr Dragan Rahovic, dr Milovan Pusic, dr Slavica Colic, dr Janja Kuzevski, mr Nataša Tolimir, dr Rade Jovanovic, mr Gordana Jovanović, Ana Kovacevic, Verica Savić
Registrovan(a): Sre Maj 06 2009, 08:28am Odgovora: 365
Mikroorganizmi i bakterije - štetni i korisni u procesu siliranja
Bakterije mlecne kiseline: korisne i neophodne za pravilan tok procesa siliranja. Njihove karakteristike su: - Postaju aktivne kada je sav kiseonik u silaži potrošen - Proizvode uglavnom mlecnu kiselinu iz ugljenih hidrata. Kad je proizvedeno dovoljno mlecne kiseline, pH-vrednost silaže relativno brzo pada, pri cemu se u kiselim uslovim sredine eliminišu bakterije buterne kiseline i bakterije trulenja. - Pretvaranjem ugljenih hidrata u mlecnu kiselinu gubi se manji deo energije. - Snižavanjem pH-vrednosti silaže zbog povecanja koncentracije mlecne kiseline zaustavlja se i aktivnost samih mlecno-kiselih bakterija koje te kiseline proizvode. Ako je silaža pravilno (hermeticki) zatvorena, ubrzo se postiže stanje u kom mikroorganizmi više ne deluju. Silaža se stabilizuje. Bakterije buterne kiseline: štetne i nepoželjne. Imaju sledece osobine: - Anaerobne su i postaju aktivne nakon što je sav kiseonik u siliranoj masi potrošen. - Šecer i mlecnu kiselinu pretvaraju u buternu kiselinu. Pošto je ona slabija organska kiselina od mlecne, pH-vrednost opada puno sporije ili cak raste zbog prelaska mlecne u buternu kiselinu. - Buterna kiselina ima agresivan miris po kom se loša silaža prepoznaje. - Pri razgradnji šecera u buternu kiselinu gubise puno više energije nego pri razgradnji u mlecnu kiselinu. Bakterije truljenja i klostridije: štetne, razgraduju proteine do amonijaka i amina, pri cemu pH-vrednost silaže raste. - Proizvodi bakterija truljenja agresivnog su i neugodnog mirisa i ukusa, pa takvu silažu stoka nerado jede. Plesni: štetni mikroorganizmi. - Razgraduju organsku materiju, uzrok su lošeg mirisa i ukusa silaže. PSS - Prokuplje Vladan Marković
