Moderatori: Administrator, Aleksandar Tomovic, dr Dragan Rahovic, dr Milovan Pusic, dr Slavica Colic, dr Janja Kuzevski, mr Nataša Tolimir, dr Rade Jovanovic, mr Gordana Jovanović, Ana Kovacevic, Verica Savić
Registrovan(a): ned Apr 12 2009, 11:54am Odgovora: 451
Celer je dvogodišnja biljka. Jedno je od najcenjenijih povrća jer se koristi skoro cele godine u svežem ili prerađenom obliku. Postoje sledeće vrste celera u odnosu na to koji se deo koristi za ishranu: - celer (korenjaš) - celer (lišća) - celer(rebraš). Celer ima izuzetno hranljivu, lekovitu i aromatičnu vrednost zbog svog bogatog hemijskog sastava. Sastav celera: -suvih materija 15% od čega najviše šećera i vitamina. U sebi najviše sadrži vitamina C kao i sve vitamine B grupe. Takođe sadrži i vitamine K i E a u manjoj meri sadrži karotin. Koren celera sadrži i: -vode 84-90,5% -belančevina 0,25-0,80%, -masti 0,25-0,40%, -ekstraktivne materije 7,7-7,76%, -mineralne materije 0,85-1,76%, -celulozu 1,3-1,48%. Korenasti celer (jestivi deo) sadrži veću energetsku vrednost od lišćara ali sadrži manje vitamina. Kod nas se najčešće koriste sledeće sorte: Alabaster, Praški, Delikates, Lišćar a neznatno manje koristi se i sorta Rebraš.
Zbog svog izrazito bogatog hemijskog sastava zastupljen je u gotovo svim granama počev od konzumiranja u svežem stanju pa do prerade. Ne treba zanemariti ni činjenicu da se često koristi kao lek u svežem stanju kao i za preradu u farmaceutskoj industriji. Celer se u preradi najčešće koristi za pravljenje čajeva i kao sušeni. Osim u svežem stanju celer se u toku prerade najčeće podvrgava sušenju. Nakon pravilne obrade sušeni celer pakuje se u ambalažutako da ni u jednom trenutku ne dođe u dodir sa vlagom u toku čuvanja i plasmana. Na taj način moći ćemo da koristimo ovo dragoceno povrće u svakom trenutku odnosno i van sezone što je jako bitno posebno u ishrani.
